Hempeän vaaleanpunaiset vaahtokarkit

Hyvää ystävänpäivää kaikille! Lyhyesti ja ytimekkäästi: tässä tulee ihana idea vaikka ystävän yllättämiseen -hempeän vaaleanpunaiset vaahtokarkit. Jos vain kotoa löytyy digitaalinen lämpömittari, niin nämä eivät ole kovin hankalia tehdä. Mansikkatomusokerin ansiosta maku oli mielestäni todella hyvä ja koostumus ihanan pehmeä. Tämän reseptin on laatinut Kinuskikissa. Tein tämän ohjeen nyt poikkeuksellisesti työvaihekuvien kanssa, jospa se selkeyttäisi vielä ohjetta.

Ainekset

9 liivatelehteä
2 dl vettä
4 dl mansikan makuista tomusokeria
1 ½ dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
3 huoneenlämpöistä valkuaista
2 tl vanilja-aromia

Vuokaan

tomusokeria

Pinnalle

mansikan makuista tomusokeria

Ohje

1. Vuoraa neliskanttinen, reunallinen vuoka (25 x 32 cm) leivinpaperilla. Ripottele leivinpaperin päälle runsaasti tomusokeria. Jos et halua tehdä nelikulmaisia vaahtokarkkeja, voit pursottaa niitä leivinpaperin päälle.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

3. Mittaa kattilaan vesi, mansikkatomusokeri, sokeri ja siirappi. Erottele valkuaiset valmiiksi kulhoon.

4. Kuumenna sekoitellen vesi-sokeriseos kiehuvaksi. Säädä liesi keskilämmölle ja jatka keittämistä ilman sekoittelua. Laita paistomittari kattilaan. Seos on valmista, kun se saavuttaa 127 asteen lämpötilan.

5. Aloita valkuaisten vatkaaminen kovaksi vaahdoksi kymmenen astetta aikaisemmin. Näin sokeriseos ja vaahto valmistuvat suunnilleen yhtäaikaisesti.

6. Kun sokeriseos on valmista, lisää siihen liotetut liivatteet ja vanilja-aromi.

7. Kaada seos hyvin ohuena nauhana pienissä erissä, hitaasti vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vaahdotusta vielä kymmenen minuuttia vatkaimen keskinopeudella.

8. Kaada vaahtokarkkimassa vuokaan. Anna jähmettyä huoneenlämmössä noin seitsemän tuntia. Voit myös pursottaa pyöreällä tyllalla vaahtokarkkeja leivinpaperin päälle. (Myös tähän leivinpaperiin kannataa ripotella tomusokeria, jotta ne lähtis vähän paremmin irti kuin mulla :D)

9. Ripottele leivinpaperin päälle mansikkatomusokeria. Kumoa vaahtokarkkilevy sen päälle. Leikkaa paloiksi öljytyllä veitsellä ja kierittele palat joka puolelta mansikkatomusokerissa, jotta pinta ei jää tahmaiseksi. Jos olet pursottanut vaahtokarkit, sihtaa siivilällä mansikkatomusokeria vaahtokarkkien päälle. 

Huom! Vaahtokarkit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa tai muovipussissa pari viikkoa.

Riisisuklaat

Tässä helppo ja nopea ohje pieniin makeisiin -näillä saat taltutettua makeanhimon vähäksi aikaa! Nämä pienet riisisuklaat on myös helppo pakastaa ja kaivaa sieltä vaikka vierasvaraksi :) 

15 kpl keskikokoisiin muffinivuokiin

Ainekset

125 g kookosrasvaa

2 dl tomusokeria

1 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

8 dl riisimuroja

Ohje

1. Sulata kookosrasva kattilassa ja ota kattila pois levyltä.

2. Lisää rasvaan sokeri, siivilöity kaakaojauhe ja vanilliinisokeri. Lisää riisimurot.

3. Täytä muffinivuoat massalla ja anna jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa.

Tuplasuklaa- macarons

Kokeilin tehdä myös tuplasuklaa-macaroneja kun samalta sivustolta löysin suklaisten macaronejen ohjeen. Mikäs sen parempaa kun suklaa! ;) (tällä hetkellä uunista tullut juuri suklaamuffineja, postausta niistä myöhemmin) Sitten suoraan ohjeeseen!

Ainekset:

n. 20 kpl

80 g mantelijauhetta

140 g tomusokeria

10 g kaakaojauhetta

20 g hienoa sokeria

70 g kananmunan valkuaista

Täyte:

100 g tummaa suklaata

1/2 dl kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi.

2.  Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. 

3. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Älä vatkaa vaahtoa liikaa. 

4. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

5. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva.

6. Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista.

7. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. 

8. Valmista täyte: Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se paloitellun suklaan päälle kulhoon. Sekoita tasaiseksi, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Peitä kulho kelmulla ja anna täytteen jäähtyä. Voit varovasti jäähdyttää täytettä myös jääkaapissa, mutta varo, että se ei pääse jähmettymään. 

9. Pursota tai lusikoi täyte macaronien toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolikas päälle.

Mansikkaiset macaronit

Lisää sellaisia leivonnaisia, "jota kaikkien pitää testata". Haastavia leivonnaisia, macaroneja nimittäin. Joskus kauan aikaa sitten kokeilin tehdä macaroneja, mutta eivät onnistuneet kyllä ollenkaan! Kuoret oli aivan läsähtäneitä ja löllöjä. Otin itselleni haasteeksi kokeilla saada vähän paremman näköisiä yksilöitä. Paremmin meni, mutta vielä on parannettavaa :) Aloin lukea macaronejen valmistamisesta ja huomasin, että niiden valmistuksessa on monia asioita, jotka voi tehdä väärin. Täältä löysin ihan mahtavan tietopaketin ja tarkat ohjeet macaronejen valmistukseen, suosittelen kurkkaamaan! Ohje on myös kyseiseltä sivustolta.

Ainekset:

n. 20 kpl

80 g mantelijauhetta

140 g mansikkatomusokeria

20 g hienoa sokeria

70 g kananmunan valkuaista

pinkkiä pastaväriä

Täyte:

100 g tummaa suklaata

1/2 dl kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi.

2. Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. (Itse hoidin tämän homman sauvasekoittimella) Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. 

3. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Älä vatkaa vaahtoa liikaa. Lisää tässä vaiheessa myös pastaväri.

4. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

5. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva.

6. Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. 

7. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. 

8. Valmista täyte: Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se paloitellun suklaan päälle kulhoon. Sekoita tasaiseksi, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Peitä kulho kelmulla ja anna täytteen jäähtyä. Voit varovasti jäähdyttää täytettä myös jääkaapissa, mutta varo, että se ei pääse jähmettymään. 

9. Pursota tai lusikoi täyte macaronien toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolikas päälle.