maanantai 30. joulukuuta 2013

Laktoositon ja gluteeniton mangokakku

Tässä kevään juhlia ajatellen ohje helppoon hyytelökakkuun, joka passaa laktoositonta ja gluteenitonta ruokavalioa noudattaville. Meidän perheessä olen moniin juhliin tätä värkännytkin sekä normaaliversiona, että tällä toisella versiolla. Normaalin kakun saat tästä vaihtamalla keksit digestiveihin, ja vaihtamalla voin, kerman ja kermaviilin ei-laktoosittomaan. 



Ainekset

Pohja

200 g Semperin gluteenittomia suklaakeksejä
75 g laktoositonta voita

Täyte

5 dl laktoositonta vispikermaa
2 prk laktoositonta kermaviiliä
8 liivatetta
2 tl vanilliinisokeria
1-1½ dl sokeria
6 rkl mangososetta
6 rkl sitruunamehua

Kiille

2 dl mangososetta
2 rkl vettä
2 liivatetta

Koristelu

esim. 
suklaaspritsaukset 
persikkaviipaleet tai ananaskirsikat


Ohje

1. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. Sivele reunoihin kevyesti öljyä, jotta kakku irtoaisi helpommin. Voit myös käyttää esim. muovitaskuista leikattuja reunakalvoja, joka on myös tosi kätevä tapa kakun irroittamisessa.

2. Murskaa keksit pieneksi muruksi ja sekoita sekaan sulatettu rasva. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti.

3. Sekoita kermaviiliin sokerit, mangosose ja sitruunamehu. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

4. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi.

5. Sekoita pehmeät liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kermaviiliseokseen. 

6. Yhdistä kermaviiliseos ja kermavaahto. 

7. Kaada täyte vuokaan ja anna kakun hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia.

8. Valmista kiille: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Sekoita pehmenneet liivatteet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos mangososeen sekaan ja levitä kakun päälle. Anna hyytyä kylmässä n. 30 minuuttia. Koristele! 





tiistai 3. joulukuuta 2013

Tuplasuklaa- macarons

Kokeilin tehdä myös tuplasuklaa-macaroneja kun samalta sivustolta löysin suklaisten macaronejen ohjeen. Mikäs sen parempaa kun suklaa! ;) (tällä hetkellä uunista tullut juuri suklaamuffineja, postausta niistä myöhemmin) Sitten suoraan ohjeeseen!







Ainekset:

n. 20 kpl

80 g mantelijauhetta
140 g tomusokeria
10 g kaakaojauhetta
20 g hienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista

Täyte:

100 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa


1. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi.

2.  Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. 

3. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Älä vatkaa vaahtoa liikaa. 

4. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

5. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva.

6. Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista.

7. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. 

8. Valmista täyte: Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se paloitellun suklaan päälle kulhoon. Sekoita tasaiseksi, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Peitä kulho kelmulla ja anna täytteen jäähtyä. Voit varovasti jäähdyttää täytettä myös jääkaapissa, mutta varo, että se ei pääse jähmettymään. 

9. Pursota tai lusikoi täyte macaronien toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolikas päälle.







Mansikkaiset macaronit

Lisää sellaisia leivonnaisia, "jota kaikkien pitää testata". Haastavia leivonnaisia, macaroneja nimittäin. Joskus kauan aikaa sitten kokeilin tehdä macaroneja, mutta eivät onnistuneet kyllä ollenkaan! Kuoret oli aivan läsähtäneitä ja löllöjä. Otin itselleni haasteeksi kokeilla saada vähän paremman näköisiä yksilöitä. Paremmin meni, mutta vielä on parannettavaa :) Aloin lukea macaronejen valmistamisesta ja huomasin, että niiden valmistuksessa on monia asioita, jotka voi tehdä väärin. Täältä löysin ihan mahtavan tietopaketin ja tarkat ohjeet macaronejen valmistukseen, suosittelen kurkkaamaan! Ohje on myös kyseiseltä sivustolta.






Ainekset:

n. 20 kpl

80 g mantelijauhetta
140 g mansikkatomusokeria
20 g hienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista
pinkkiä pastaväriä

Täyte:

100 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa


1. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi.

2. Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. (Itse hoidin tämän homman sauvasekoittimella) Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. 

3. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Älä vatkaa vaahtoa liikaa. Lisää tässä vaiheessa myös pastaväri.

4. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

5. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva.

6. Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. 

7. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. 

8. Valmista täyte: Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se paloitellun suklaan päälle kulhoon. Sekoita tasaiseksi, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Peitä kulho kelmulla ja anna täytteen jäähtyä. Voit varovasti jäähdyttää täytettä myös jääkaapissa, mutta varo, että se ei pääse jähmettymään. 

9. Pursota tai lusikoi täyte macaronien toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolikas päälle.